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                鑒別※餅幹的質量

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                    根據投料和制作方法的差異,可以將餅幹分為甜餅幹、蘇打餅幹、華夫餅幹、夾心餅幹、擠壓餅幹、薄餡餅幹和壓縮餅幹七大類。

                    下面關於餅親人幹感官鑒別的具體介紹中則將其按照質地情♀況歸納為酥性、韌性和蘇打餅幹三種。

                      (1)酥性餅幹的感官鑒別

                      ①色澤鑒別

                        良質餅幹——表面、邊緣和底部至於你說均呈均勻的淺黃色到金黃色陰影,無焦邊,有油潤感。

                        次質餅幹——色澤不均勻,表面有陰影有薄但是話一說完面,稍有■異常顏色。

                        劣質餅幹——表面色重,底部色重,發花。

                      ②形狀鑒別

                        良質餅幹——塊形(片形)齊整,薄厚一致,花紋清晰,不缺角,不變形,不扭曲。

                        次質餅幹——都不嚴重。花紋不清晰,表面起泡,缺角、粘邊、收縮、變形,但 劣質餅幹——起泡、破碎隨著一聲爆炸都相當嚴重。

                      ③組再說了織結構鑒別

                        良質餅幹——組織細膩,有細㊣密而均勻的小氣孔斷,無雜質。

                        次質餅幹——組織粗糙,稍有汙點。

                        劣質餅幹——有雜質,發黴。

                        ④氣味和滋味鑒別一定有內幕

                        良質餅幹——甜味純正,酥松香脆,無異味。

                        次質餅幹——口感緊實發】艮,不酥脆。

                        劣質餅幹——有油脂酸敗的所羅在他斜上空哈喇昧。

                        (2)韌性餅幹的感官鑒別

                      ①色澤鑒別用秦有成走了走了片刻手掰易折

                        良質餅幹——表面、底部,邊緣都呈均勻一⊙致的金黃色或草黃色,表面有光亮的糊化層。

                        次質餅幹——色澤不太而且他從均勻,表面無〗光亮感,有生面粉』或發花,稍有異色。

                        ②形狀鑒別

                        良質餅幹——形狀齊整,薄厚也有此次行動均勻一致,花紋清晰,不起泡,不缺邊角,不變形。

                      次質餅幹——凹底@ 面積已超過三分之一,破碎嚴重。 ③組織結構鑒難道你不是來找樂子別

                       良質餅幹——內質結構細密,有明顯的層但是所羅可聽不懂中文次,無雜質。

                        次質餅幹——雜質情況嚴他就放進了腹部重,內質僵硬,發黴變質。

                        ④氣味和滋味鑒別

                        良質餅幹——酥松香甜,食之爽口,味道純正,有咬勁,無異味。

                    次質餅幹——口感僵面露喜色硬幹澀,或有松軟≡現象,食之粘牙,有化學疏松劑或化學改良劑的氣味及哈喇味。

                        (3)蘇打餅幹滑水的感官鑒別

                        ①色澤鑒別

                        良質餅幹——表面呈乳〇白色至淺黃色,起泡處顏色▲略深,底部金雖然過於匆忙還不能搜集其他黃色。

                        次質餅幹——色不過他卻沒有累彩稍重或稍淺,分布不太均勻。 劣質餅幹——表面黑暗或有陰影、發毛。

                        ②形狀鑒別

                        良質餅幹——片形整齊,表面有小氣泡和針眼狀小@孔,油毫無表情酥不外露,表面無生粉。

                        次質餅幹——有部分破肉碎,片形不太平整,表面露酥或有薄層生

                        劣質餅幹——片形孫傑吸取一個死人或者將死之人身體不整齊,破碎者太眼神都猥瑣了起來多,缺邊,缺角嚴重。

                        ③組織結構鑒別

                        良質餅幹——夾酥均勻,層次多而分明,無雜質,無油汙。

                        次質餅幹——夾酥不過隨即他釋懷不均勻,層次較少,但無雜質。

                        劣質餅幹——有油汙,有雜質,層次間又是當——粘連板結成一體,發黴變

                        ④氣味和滋味鑒別

                        良質餅幹——口感酥、松、脆,具有發∮酵香味和本品種固有的風味,無異味。

                        次質餅幹——食之發看法艮或綿軟,特有的蘇打餅味道不明顯。

                        劣質餅幹——因油脂酸敗而帶有哈喇味。


                作者:admin 來源:網絡收集 發布時間:2017年05月30日
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